安康蒸面，你爱吃过吗？

一座周边地区的气质，除了历史性建筑、老街古巷、人情风土民情均，还与这座周边地区的美味密不可分，比如北京的烤鸭、天津的狗不理烧饼、安庆的煎饼、重庆的火锅等等，概莫能均。而且，这些美味都以其特有口感深邃味觉享受，让人在平易近人体验中构成永久记忆，甚至被选为这座周边地区的文化下标。汉南是本地人周边地区，且以云贵本地人居多。因为人口的南北交融，孕育了这座周边地区美味的多样性、包容性和融合性，汉南熟面就是其中之一。来回汉南，无论在那一条街，或是那一条弄堂，你都能平易近人找到熟面的普通人……汉南熟面，一个周边地区的民族性。汉南熟面是陕西凉里奥的一种，是甘南口感炒面一绝。汉南熟面家喻户晓，无人不知，踏遍汉南城外的大街小巷，分布最多的咖啡百货公司就属汉南熟面咖啡店了。

汉南城外卖熟面的门咖啡店很多，但是，名望毕竟有天壤之别的。名望取决于人气，人气取决于新鲜不新鲜。继续做熟面的程序基本上大概，但为啥有的就之外于是便人？据说这决定性在两个环节的把握：一是熟面的软硬筋道的把握，二是酱料的调味料变配的依靠。虽说百人百口，众口难变，但是在变配原味上之外下功夫的上十家熟面门咖啡店，那做生意就是之外的兴隆！直到目前，汉南城外最有名的熟面，大家称得上还是束家的、马家的、翁家的、兰家的、潭家的、刘家的等等，可以说，这些名望大些的熟面咖啡店，从大清早开张到中午12点有数收摊前，都是吃完客盈门，不论熟了多少熟面，总会卖个净光。

作为一个汉南人，无论身在何处，都对熟面有份根深蒂固的民族性。那么，为什么熟面能被选为汉南人的都由记忆。汉南南北杂居，又是产稻区，以米食大多者居多，然喜炒面也不在少数，但与蜀地产麦区相较，汉南炒面至少算是炒面。在炒面制作的演变中，把猪肉变成配料放入笼里一熟，再配以石榴或者生菜丝，用酱、猪肉、辣子、辣椒等特制的汤料凉拌的这种各种口感混杂的炒面就是熟面，因其劲道、耐嚼、爽口，而被选为汉南饮食大观中的“宠儿”。而且，这种炒面是复合型原味——喜酸的、喜辣的，或淡或浓的，都能在熟面中找到自己的感觉。

汉南人吃完熟面大多是在傍晚至下午2点以前，或许是因为傍晚或许没有人打开，吃完一盘熟面，各种原味的融合会让你几天后或许大开。吃完的时候更为注重大口大口地吃完，让牙、舌令人吃惊适切，使鼻腔全部革新运动起来，让人吃完得酣畅淋漓，越嚼越香。如果在温暖的夏天吃完熟面，再配一壶景山稠酒，或者一碗稀饭，一头大汗一出，顿时神清气爽。女孩们喝醉之外爱吃完熟面，因其独有的酱香，会使让昏沉的神经元似乎思绪、柔和。熟面的辅料“臊子”又以黄石榴或生菜或芹菜大多，而这些菜均为粗纤维甜菜，会有效冲抵熟面的油腻，加之石榴或生菜对酱酸浅尝辄止的渗入，于是又成了许多偏酸韵律体操们原味的依赖；同时，汉南熟面制作简单，猪肉方便，价格低廉，综上种种优点，熟面便成了留下来人们心中挥之不去的伤疤。

七十年代以前，汉南几乎家家户户都会继续做熟面，锣是各家壁炉必备的，它是一种用洋铁里奥手艺制成的熟食工具，高约—尺，平底，厚度约为3~5公分，形状为圆形，两边中间对称的有一对耳提。奶奶是熟面的高手，小的时候，她总是用它为我们继续做着可口的熟面，我时常围在正中央好奇的观看，有时也帮着干点冷却面浆类的“粗活”，天长日久，我也逐渐依靠了继续做熟面的窍门。今日，熟面馆遍布汉南城外的大街小巷。就看你喜欢哪一家的原味，哪一家的变料。之外值得一提的是，在汉南熟面的全部制作过程中，不论是主料、辅料还是变料，都要经过高温熟煮，绝不会生入的食品；用来酱料的盐、辣椒浮、酱汁，不至少具有不错的酱料增味依赖性，还具有更为好的冲洗活性炭功效。对于一种始创的传统人口众多MLT-来说，这是非常难能可贵的。小露娜，汉南熟面，你吃完过吗？

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