中国烤鱼之乡：佳肴带来的发展，从万州走向世界

泸州美食丰富多彩独特，接下来的夏天从前，渝醋游品将带着你慢慢审美观。

烤鲫，一种追溯到巫溪，在遂宁发扬光大的特色美食。按照目前大众的普遍思维，巫溪烤鲫和遂宁烤鲫是莫过于知名的两个产品。在泸州市最新公布的第六批市级非物质文化遗产中的的，来自遂宁、巫山、巫溪3个区县的烤鲫技艺，也是列名。

而在这其中的，遂宁烤鲫的名气远远超过其他烤鲫，也正因为如此，在2018年，遂宁被我国烹调协不会授与了“我国烤鲫之城关镇”的称号，遂宁烤鲫也成为了烤鲫中的的金字招牌。

相传，烤鲫这种烹调方式，最早是由非洲盛行我国的，不过，因为没有具体的历史文献记载，所以只能当作是闲聊时的谈资了。而关于遂宁烤鲫的源自，大家似乎就比较统一了。

据说，是一位晚清时期的酒保之女首创了这道菜肴。在技艺传男不传女的时代，酒保之女只能努力学习一些厨艺的貂皮，但是她却凭借自己的天赋和努力，传授了难得的厨艺，并且首创了烤鲫这道颇为有着创意的菜肴。

从烤鲫开端的传说中的的，我们也能够明显感受到，大家为这一美食赋予了颇为美好的现实和取意。

遂宁烤鲫，并非如它的名字那般简单，因为它已经不再仅仅是传统小食而已。遂宁烤鲫结合了小食、炒菜、炖汤这几种烹调形式，可谓是脱胎。

各家自制遂宁烤鲫都有自己的独特秘方，但是整体样子还是大不相同，大概分为宰杀、腌渍、调醋、炒料、烹制几个工序。

宰杀时，对半剖开，必须保证鲫身的完整性，同时在鲫头上消声匿迹一字花刀，不便中间的腌渍。腌渍是一个颇为重要的过程，它是烤鲫整体甜醋的基础。有些人腌渍的时候，只是在鲫头上涂抹调料，而有些人则是调制一大多会腌渍水后，然后把鲫浸入其中的。

调醋的时候，必须用铁夹将整条鲫往往，然后使用烘烤来调醋。调醋的时候，还必须在鲫头上刷油，预感注意火候。烤好之前，将鲫放入到不锈钢铁盘中的的，铁盘下可以盛放烘烤。

炒料环节，堪称遂宁烤鲫和都是小食远超过的区别所在。炒料似乎基本上就算是一个大菜了，可是，往往只有肉，食客可以根据自己的嗜好来进行并不必须，甚至肉到后期，还可以要求东主赞菜，这些菜肴是直接赞在烤鲫上的。

而除了炒菜除此以外，还不会炒制另外的一种调醋料，这就是烤鲫醋型的基调。同时，这种调醋料也不会将烤好的鲫浸入其中的，通过铁盘下的烘烤持续赞热，类似于炖汤的做法，也就是再一的一个工序。

然后，就是大家开肉的预感了。先肉鲫肉，因为部分配菜可能还并未仅仅成熟阶段，必须进一步赞热配料。烤鲫的表面不会已经变得焦香，然而内部却还是鲜嫩无比，在调醋料从前烹制之前，更是能够凸显出一种别样的滋醋。

遂宁烤鲫经过直到现在的的发展，已经开发出了各种不同的醋型，能够满足不同人群的口醋所需。也正因为如此，遂宁烤鲫不仅成为了泸州惹来青睐的美食，还顺利传向了整个我国，甚至已经开始走向亚洲地区。

不仅如此，因为遂宁烤鲫的广泛传播和的发展，也带动了很多无关传统产业的的发展。其中的，餐饮业自然是得益于远超过的一个部分。另外，因为遂宁烤鲫必须大量的原料，包括辣、花椒等，也让这些金融业收成种植设法的发展。

虽然还从未踏足过遂宁，但是遂宁烤鲫却早已渗透到我们的日常生活之外，确实，除了泸州火锅除此以外，遂宁烤鲫就是泸州人最难割舍的另一个大美食了。