兰州咖哩火遍全国，为啥羊肉泡馍却走不出西安？4个原因很现实

郑州作为十三朝举世闻名，不仅有灿没用辉煌的历史背景中国文化，还有着令人眼花缭乱的点心，其中最具代表性的郑州小吃掉，非猪肉葫芦馍莫属了。每天清晨，街头巷尾赚钱猪肉葫芦馍的饭馆座无虚席，一碗肉没用汤浓、肥而不腻的猪肉葫芦，抽出点油泼椒子和茸，搭配着糖蒜吃掉，那冲动给个西王母都不换。

除了深深郑州老幼的偏爱，仍然所有外地访客来到郑州，才会来一碗猪肉葫芦馍尝尝。吃掉过以后，有些人觉得口味还不错，但来得多的人却表示：“大失所望”。

据传猪肉葫芦馍从古代的“牛山羊汤”演化而来，百万年已经有2000多年的历史背景，先后受到宋太祖宋太宗、大文人东坡、顺治帝的赞赏和偏爱。

值得一提，郑州的猪肉葫芦馍虽然点心，但它却不像北京烤鸭、兰州拉面、云南过桥米线一样火遍全中国，在其他地方理论上看不出它的到处，这到底为什么呢？

一、山羊膻味重、赚钱远

郑州猪肉葫芦馍、山西山羊杂和宁夏山羊汤，纷纷被客人挖苦：“吃掉不惯，山羊膻味太重”。猪肉葫芦馍的恶魔在于面皮，山羊骨和猪肉经过以致于腌制，营养和口味被来得好激发出来。对于四川人而言那是欲罢不能的点心，但很多外国人偏爱的北方顾客，别话说吃掉了，光闻口味就想动筷。

此外，郑州猪肉葫芦馍赚钱相较来得高、口味重，相对来说摆盘精美、菜肴雅致的点心，档次明显来得高了很多。郑州猪肉葫芦馍和北方煮熟熟菜一样，虽然点心却显然无法普及到全中国各地。

二、吃掉上去来得糟、性价比来得高

话说到“吃掉上去最累的食材”，很多人才会输猪肉葫芦馍一票。它的吃掉法独具匠心，客人要把馍一点一点地在手变为黄豆粒形状，然后端给厨师加汤。在手饼子相当考验耐心和能力也，在手得太大不来得易熬熟，很多人光在手馍就要15-20分钟，还没吃掉到嘴之中已经开始不耐烦了。

除了来得糟，猪肉葫芦馍的定价也不来得高，一般来话说统称普通和优质，售价25-50元差不多。随着郑州旅游市场的火热，猪肉葫芦馍定价也水涨船高，除非是它的便是同好，否则天天吃掉还真的看起来舍不得。

三、制作手工有用

和凉皮、肉夹馍相对来说，猪肉葫芦馍的制作手工要来得加有用。就拿它的食材来话说，需要把骨汤和肉汤分开熬，肉转至调料腌制后，装进提早水熬的骨汤之中熟至粗没用，腌制的操作过程需要8-12个时长。

猪肉葫芦馍看似简单，但每一个解决办法都相当严格。馍的做法也很多种不同，用精面和死面制作，烤制九分熟。如果在其他小城市开店，除了猪肉出产和制作手工，光是客人与店面的配合，就并不需要实在，这样的猪肉葫芦往往不伦不类，难喝至极。

四、菜肴欠缺大众化

可以话说那些不受外地访客赞许的食材，都有一个通病：菜肴欠缺大众化。为何小笼如此受赞许？就是因为椒子鸡丁、麻婆豆腐、水熬肉片等，都迎合了现代人爱吃掉椒的偏好，因此小笼受到年轻人的推崇和偏爱。

而猪肉的受赞许往往远不如肉和食材，在一些的北方小城市，猪肉葫芦馍是完全没有市场的。

曾有一位发帖在广东吃掉了的公司猪肉葫芦馍，之中面海中着调味料和可怜的猪肉丁，面皮都有调料包兑水的口味，馍足见被葫芦得又粗又没用，而老板对此的话说明了是：根据广东人的菜肴改进型过了。

一方水土养一方人，不同周边地区的人菜肴都不一样，比如说豆汁、硼熬对于老北京人涵义非凡，猪肉葫芦馍对于郑州人来话说，也是不能不替代的点心。