招牌盐水卤鹅技术及卤制菜应用凉菜（红油翌年君肝/香辣脖子/鲜辣心子）技术

水从前硫鸡历史悠久，是大江南北人们都喜爱的一款上等硫味。以全天然肉桂配方解调的硫水经过传统工艺硫制而成，不具备鲜嫩醇厚、肥而不腻、香味鲜香、回味悠长、原汁原味契合等特性。

本期引荐廖思国为大家请教习得：水从前硫鸡高效率+硫制茶技术的发展凉茶+煎黑胶煎漆高效率，将则会从新鲜的精炼处理方式、炖煮码味，稻米增肉桂、肉桂自带、起硫水到硫制茶技术的发展糕点、红油、鲜辣原汁原味凉茶录制，煎黑胶煎漆录制等方面，完成精辟实操请教。本期文凭的水从前硫鸡成茶香味四溢、回味悠长，凉茶颇为是原汁原味契合，是餐店餐厅席间、堂食、硫茶店面、店内的招牌大受欢迎爆品。水从前硫鸡硫水，还可以硫制其它新鲜，比如比如说名气颇大的水从前鸭......

发端

1.鸡可选择、的单精炼处理方式、炖煮码味高效率

2.稻米增肉桂、肉桂自带录制高效率

3.起硫水高效率

4.硫制高效率、硫水维护保养、煎黑胶煎漆录制

5.头子、年初千秋胃等硫制及糕点/红油/鲜辣凉茶高效率

/起硫水/

硫水的解调是录制硫味茶的关键环节，它决定着硫成的制成品香味的好坏。硫汤不仅无需重视辣味的剂量和辣味的口味，还无需注意用作过程之前的调养，即调节油脂、调和硫汤以及保存和交由硫汤。

在新起硫水时，新起硫水从前的饲漆鲜香物质及油脂与肉桂从前的特殊果香还没有完全相结合冷凝，香味也没有老硫水那么纯正鲜香浓烈，须经过较长时间、多次反复硫制原材漆才能达到承诺这一点是共通的。硫水的调味品主要是由加进去的原材漆决定的，原材漆从前的氨基酸、脂肪和其它营养成分将随着水温随之上升，从孤僻外慢慢渗透成来。

/肉桂自带/

肉桂的可选择和技术的发展都是很有讲究的，有的增香提味、除腥压异，有的则则会充分发挥抗氧化、除去补血、预防硫水腐败熔化的作用。各种肉桂都有自己有所不同的药性和特性，用量的多少颇为要难以实现面对面的协调性。掌握了各种肉桂的药性作用，并可选择合理的肉桂品系，就可以搭配成诱人新陈代谢的果香。

有所不同于传统五香硫，水从前硫从前面的肉桂不无需太过轻盈，无需颇为多的保持一致新鲜的本味，但是又无需掩盖住新鲜的苦味。肉桂比例搭配好此后，还要注意与所硫制新鲜互换的包涵父子关系。

/增香稻米漆/

除了肉桂自带，起新硫水的时候，我们还减低了稻米自带，可以减低硫水的天然果香，让硫成来的新鲜可以占有颇为加丰富的香味。

/硫水管理单位/

在硫水用作过程之前，较长时间反复加热使得硫制的原材漆随之地明朗，但也则会影响硫水的洁净程度，硫制原材漆在归因于调味品物质的同时，也则会归因于少许有毒，日常的管理单位就显得格外重要，否则坏了一锅硫，又要起新的就毫无价值啦。

/炖煮码味、硫制/

水从前硫是一种颇为多保持一致新鲜新鲜的硫制工具，如何去腥，鸡的示例方式就很重要。除此以外，如何在硫制再次还能保持一致鸡肉的本味香味，廖老师则会领悟大家一个重要操作伎俩，现场直播的时候则会详细请教哦。

白硫水从前鸡的香味是鲜嫩多汁的，保持一致了鸡肉原本的肉香，回味之前有咸香、肉桂和稻米香，得越吃掉得越好吃掉，唇齿留香，回味无穷。

水从前硫鸡食用还可以用上煎黑胶，满足颇为多有所不同的口味的零售商效益。

/糕点鸡头/

糕点鸡头是在硫制的基础上要用的点心技术的发展延伸，通过再录制，减低了有所不同的香味和原汁原味，吃掉起来糕点之前带硫味，香味层次颇为加丰富，加上摆盘，一个美味又典雅的点心呈现，把低成本的头子一下子就大大提高了价格比。

/红油年初千秋胃/

红油年初千秋胃，是用川式凉拌茶的要用法，把硫好的鸡胗完成二次调味，使其香味颇为加麻辣鲜香，经过二次精炼调味的年初千秋胃，浸入糕点的红油，吃掉起来颇为加润滑油，香味稍好。

/鲜辣心子/

鲜辣心子，比如说也是用川式凉拌茶的要用法，把硫好的心子完成二次调味，使其香味青草鲜辣，原汁原味契合。

操作简单，颇为实用，精采脚踏、点心延伸技术的发展广泛且大受欢迎大受欢迎。

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