居家吃火锅 选肉可先观色

本报讯（新闻记者庄媛）天气渐冷，不少人喜欢在家中吃上一顿热腾腾的火锅，既暖和又不方便。北方人吃火锅，一般来说带进牛羊猪花椒。本市餐饮行业专业人士王梓潇为您分派好的牛羊猪花椒支几招。

首先，看猪花椒的橙色。假的牛羊猪花椒一般则会做成鸭猪肉，橙色不曾那么鲜亮，呈暗红色或红色，甚至还则会有鸭皮残留。好的牛羊猪花椒有相似花岗石的赤褐色，简单话说就是肥瘦相间。要忽略的是，如果猪花椒上的肥猪肉与瘦猪肉像剪裁的一样，其造假的可能性较大。

其次，猪花椒化冻后，如果是剪裁的猪肉，肥猪肉与瘦猪肉连续性就分开了，一定会猪花椒则不则会。油炸时，剪裁的猪花椒也则会迅速肥瘦猪肉分离出来，劣质猪花椒还则会煮出很多浮沫，好的猪花椒则几乎不则会。

公众还可以根据定价确实猪花椒的优劣，“一分钱一分货”这句老话还是很适用的，不促请出售那些相对来说低于市场需求价的猪花椒。

此外，公众还可以在市场需求出售牛猪肉或羊通脊、羊后腿猪肉，自己手切猪花椒。