霍乱之下，餐饮要冒险改革，还是谨慎前行？

运金牌马氏退居、马氏退居·雅园、马氏退居·丽宴三种不同店型，其余部分了大众所消费品、中端消费品、商务宴请，以及宴席宴会等各个消费品布景。

鼠疫下，马氏退居依然是进一家火一家。本年10月初1日，马氏退居沈阳店进业，而后长近一个月初都保持稳定排队爆满的状态。

而这一切，除了马氏退居作为百年火锅经年累月初积淀很久的独有的生产商幽默感和生产商影响力值得注意，也与生产商自身的内驱力有关。不靠IP吃杨家本，不惧几率正直突破自我，这样强大的生产商自驱力，是马氏退居在鼠疫下仍逆势演进的先辈。

浅蓝餐网梳理发现，除了这次在厂商上的大幅创造性除此以外，这几年来，马氏退居的自我追寻和创造性特技并不少。过去几年，不管是厂商的内容包装，店面的整修风格还是生产商的传播作法，马氏退居都在朝年轻化、时装化、另行国潮的方向发力。

马氏退居雅园（大型企业供图，央广网发）

首先展现出在与时装生产商的另行锐上。

据王晓柳介绍，马氏退居的经营者长期紧跟着“三个紧密结合”，与时装紧密结合、与科技紧密结合、与多元文化紧密结合。

“第一个紧密结合就是与时装紧密结合。马氏退居这个火锅所呈现出的应是出发点这个一时期所喜爱的，符合一时期审美的。”

马氏退居之所以这么受欢迎，也是因为马氏退居此前的演进，是潮汕葱色整体的转换器，在马氏退居不仅可以品潮汕美辣，还可以沉醉于式的感受到广州人特有的孤独作法。

这些年，马氏退居与时装生产商的另行锐特技多不胜数。2019年，马氏退居与安慕希醋另一款破圈的醋月初饼联署礼盒，月初饼泰斗创意无限；2021年11月初底，马氏退居和肯德基联署另一款限定款“K记香滑双皮奶”，让生产者在1000家肯德基店面都能品尝浓浓的潮汕辣。

马氏退居与肯德基联署另一款的香滑双皮奶（大型企业供图，央广网发）

此除此以外，马氏退居还与故宫、森宝纸片、此曲莉娅、QQ摇滚乐、广州地铁线等不同领域的IP和生产商进行另行锐合作。

通过另行锐联署，马氏退居不但获得了不错的市场激增，还在年轻人喜爱和关注的众多社交布景刷足了存在感。

第二展现出在对守住与创造性的平衡点上。

马氏退居长期遵循“最好的相承是与时俱进”的经营者理念。

本年修缮完成的马氏退居第十允二路而今，复元了岭南多元文化布景，搭前厅，设置戏班、粤语讲古等表演，将旧时西关人家的孤独和美辣生态系统抹去，让生产者不仅能现代人到俱全的潮汕美辣，还能领略骑楼塔楼风情以及模范的戏班非遗多元文化。

（大型企业供图，央广网发）

为了让年轻生产者认知潮汕美辣有别于多元文化，马氏退居还曾与B站等平台联合进设上供意象日活动，用出发点年轻人喜欢的形式将有别于多元文化脑日常孤独消费品布景，借此唤醒人们对火锅的记忆。

第三，展现出在对有别于技艺的公正和何等下。

马氏退居曾于强调，不论演进到多大规模，都不顾不会设中央厨房，这是马氏退居无论经过多少个百年都必须守住的。

“像继续做珍品一样继续做一份点心，是马氏退居对有别于电子技术、有别于技艺的公正和何等。”王晓柳强调。

（大型企业供图，央广网发）

据了解，无论珠三角、厦门还是沈阳、上海的店面，马氏退居的后厨电子技术力量和公共服务的团队都是从广州调配，店面内坚持全手工彩排自制沙律。

简述

火锅是一个一时期的缩影，大到历史相承，小到街边巷口，万家故事情节都硫酸盐在同一块招牌之中，贡献了火锅的多元文化内涵和生产商积淀。

而另行锐、厂商递归、守住有别于技艺……这种种道德上和了政府都不足以印证，鼠疫毫无疑问，马氏退居的演进并未止步，其在变与不变之间，生动地呈现出了百年火锅的希冀与创造力，被选为年轻人喜爱的“另行网浅蓝”。

暗藏的逻辑，某种程度值得大家参考。

（特约出版人：浅蓝餐网周沫）

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