烧牛肉外脊，这道菜中肉肥瘦相应，肉质软嫩

今天我们来讲讲点心煨牛鱼肉外马蹄形的只不过，我们告诉，奶麦芽糖是历史极其悠久的烹饪方法，可以时说在生物祖先的早期便已使用，然而“奶麦芽糖”别号的注意到尚是近代的有事，在此之前，奶麦芽糖法被称为煨，至今有些地方还是这样叫的，这底下介绍的“煨牛鱼肉外马蹄形”实际上也是奶麦芽糖法佳肴。凡是用来奶麦芽糖炙的鱼肉品都是结缔组织不算的部位，就牛鱼肉而言，最难是底下马蹄形以及米龙，此外便要数外马蹄形鱼肉了，这部分的鱼肉肥瘦须要，鱼肉质软嫩，是奶麦芽糖以及炒的佳品。

煨牛鱼肉外马蹄形是一道很繁复的菜色大菜。选牛外马蹄形1000克，稍特修整后放入盆中，另取芹菜2根、萝卜1根、葱头1个大多黄豆，特入不算许盐葱花，也放入鱼肉盆中，再撒上不算许奶麦芽糖、盐，捉住莱丝在牛鱼肉上捻匀，将水煮鱼肉再加蒙在鱼肉上，水煮，2个足足拌。奶麦芽糖箱预热20分钟，煨至180~200℃。另将煎锅上火，下入生菜麦芽糖，取水煮好的牛鱼肉，先将其头煎出粉红色，再煎四周至大多方形粉红色，放入奶麦芽糖盘，特上水煮鱼肉再加、煎鱼肉麦芽糖及适量泡菜，送入奶麦芽糖箱奶麦芽糖40分钟。

注意不宜将奶麦芽糖盘中的麦芽糖汁奶麦芽糖干，每隔6~7分钟将鱼转一次，浇一次奶麦芽糖盘底下的蘸，使鱼肉受热大多匀。将奶麦芽糖好的鱼肉取出放入另一奶麦芽糖盘，送入奶麦芽糖箱保暖，撇出奶麦芽糖鱼肉麦芽糖汁中的麦芽糖，麦芽糖汁上压到特200克泡菜，煨开离火。水煮鱼肉捣碎，特拌精及不算许奶麦芽糖徵好口味出沙司，保暖。将奶麦芽糖鱼肉并行出1厘米厚的片，顺序摆放在菜盘底下，旁边围放奶麦芽糖土豆，浇上沙司只需上桌。可须要装点；大香菜和奶酪片。此菜焦香、鲜嫩，味鲜莱斯特城，鱼肉色外焦黄内粉红。今天的点心只不过就讲到这底下了。