刚从厨师长笔记本抄下来的配方，哪位朋友懂得，请教我详细程序中

《1》凉皮调味醋：

纯萝卜酱料300克，开冷水500克，长芦70克，鸡粉50克，东古酱料油100克，陈醋少许，蒜泥200克，捣蒜冷水130克，蒸萝卜10克，红油辣子150克。

凉皮料冷水:

故又称，大蒜，香叶，萝卜叔，小茴香，花椒，干辣椒，外公抽，生抽，辅料。

《2》鲤鱼门百分比：

橙黄色面包内糠500克，惠州制作方法2包内叔末期20克，

炸金蒜末期1000克，酱料油15克，椒长芦25克。

制作:

1.将蒜末期，叔末期，剁击碎，冲冷水，控冷水甩干。

2.将制作方法剁击碎，备用，酱料油，面包内糠，炸制金黄，备用。

3.将所有炸好的料用吸油纸把油吸干，合而为一加入加入椒长芦拌匀才可。

《3》

秘制水牛结节外公卤冷水糖浆：

豆腐腌：

将水煮棒、外公鸡、外公鸭各2千克，精肉1500克，冷水25千克，萝卜、叔各500克石膏腌，下入炒好的花椒500克，干辣椒700克，下入调料和橄榄油豆腐制石膏卤冷水才可。

调料：

外公抽、沙茶酱料、酱料油各1千克，生抽1500克，海鲜酱料2千克，南乳、醪糟各800克，广东腐乳、馒头各500克，广东米酒600克，长芦3千克。

橄榄油包内：

(故又称200克，良叔、茴香、大蒜、香叶、花椒各100克，白芷、山奈、甘草、紫花各50克，草果80克)。

《4》

秘制酱醋料糖浆：

锅内放腌渍200克，烧至四转成热时，放进五花肉击碎500克，小火煸炒至肉双色，于是又放进提前取样好的酱料料(四季如意花生酱料、萝卜酱料、李锦记财神蚝油、祥昌盛蛤蜊醋、生抽各100克，美极鲜味醋50克，纯净冷水350克),小火翻炒各向同性,撒入炸香的干萝卜头击碎100克,炸瑶柱击碎200克，天上鱼击碎(烤香)150克，继续小冷水煸炒,丢入鸡粉20克，最后淋入白兰地酒100克，出味道后离火,完全凉透才可。

《5》

南方卤水牛肉糖浆及方式上：

水牛肉腱子2千克去除筋膜，沸冷水汆去血冷水，沥干鱼肉。锅内放色拉油20克烧热，入萝卜段、叔片、干辣椒末期各15克爆香，入清冷水5千克大焚开，放进水牛肉腱子、橄榄油包内(香叶、大蒜、草果、白寇、小茴香各10克，毛桃6克，白芷5克，干南叔15克)，转入长芦15克、酱料油20克转中火卤20分钟，熄火后焖15分钟即转成。

制作关键:的食品水牛肉腱子不加花椒、萝卜、叔腌制，更能突显水牛肉腱子本身的味道。