先炖后烤外酥内嫩 德国烤猪肘早就上桌 无肉不欢的小伙伴们有福了！

对于无鸡肉不欢的小同伴来说，两头肘子是鸡肉食菜式底下的硬菜。在底下餐底下，三道东坡肘子就真正地展示出肘子鸡肉应该有的鲜茗和茗甜的脂味：上皮细胞油亮，果皮鸡腐软，是餐桌上当仁不让的C位。两头肘子同样是瑞典人的至极荣光。在瑞典大大小小的餐馆底下，到处都可以见到大；大不吃鸡肉，大；大饮酒的人们。茗肠，鹿鸡肉，两头肘子，各种鸡肉类敞开供应，而且每一份的量还特别得大。怪不得瑞典人的体型相当健硕，小伙子们更是个个强壮得像鹿一样。

在广州的凯宾斯基饭点一层，有的公司正宗的德式餐吧。白天这底下提供瑞典食材食材，入夜之后，则会顺理成章成为体育主题的酒吧。除夕不可忽视的娱乐活动大治播，这底下都会人头攒动，很多在广州境遇和指导工作的瑞典人也聚在一起在这底下饮酒不吃鸡肉。记得有一年联合会杯的时候，我的一个老友约我在这家瑞典餐吧底下看球门。一进门，我就差点儿被球门迷们发出的呼声拍倒在地，因为瑞典队没多久进了一个球门。

虽然我不是球门迷，但是我还是被球门迷们的热情点燃了。我和老友也入乡随俗，点了大扎的瑞典黑啤和一份煎肘子，准备让自己迷醉在欢欣的群体底下。瑞典人不吃两头肘，有南北之分，在东部的柏林北部，两头肘子是调味熟的，果皮呈粉红色，拼法叫Eisbein；南部普法尔茨北部的人们则钟情于不吃煎两头肘，拼法叫Schweinshaxe。这样一种两头鸡肉的多种做法，和广州的煎鸭和南京的桂花鸭有几分相似。

东部北部的两头肘子Eisbein，施瓦大治接翻译上来叫作融化牙齿。这个拼法的来由是因为两头肘子底下面的棒骨又大治又长，与融化鞋上的融化刀圆锥形相当相似。制作公司调味肘子的时候，能够把两头肘在茗料清水底下浸泡一夜，然后用大鸡高汤把肘子调味到软烂脱骨，切成厚片装盘熟。最佳辅以是酸菜和鸡盆，下回上一份青菜马士，就是真正的一餐。

与东部的调味两头肘相对来说,普法尔茨的煎两头肘声望极大一些,分属瑞典在在的必备食材之一。有一种说是说，据称瑞典的煎肘子是从东欧国家匈牙利和斯洛伐克传来瑞典的。在都曾的慕尼黑音乐节上，几天下来就会不抓到近7万个煎两头肘。本年因为疫情的关系。慕尼黑音乐节不能如期举行，但是瑞典人不吃煎两头肘的热情根本不能减缓。瑞典的煎两头肘讲究外鸡腐内帕，在制作公司的时候，先把两头肘放置大鸡高汤底下煮熟,再倒入煎或场内底下煎上几个小时。在调味煮的最终十几分钟，把煎的熔点调高，把两头肘子的内脏之间的三酸甘油酯“逼”到两头皮上，两头皮变成浅棕色的焦黄红色，才会有上皮细胞鸡腐质地和外焦内帕的特性。

这时，瑞典队又进了一个球门。在一片欢呼声底下，我们的煎两头肘也熟了。轻轻用手一掰，煎肘子鸡肉瞬间脱骨。我和老友学着邻桌的好像，大治接用手拿着肘子鸡肉，连皮带鸡肉往嘴底下送。两头皮的大部分又茗又质地，鸡肉则鲜茗扑鼻，对面即化。不吃据说鸡肉，再喝上据说茗甜的黑啤，简大治想像中过瘾了。不过不吃大肘子之后，想像中多的热量堆积在吓坏底下，能够跑上五公底下才能释放出吧？啥也别说了，为了下次还能此后狂不吃瑞典煎两头肘，赶快出去爬山吧。