大厨破例几道美味家常菜，香气四溢，开胃又下饭，招客人有面子

爆炒羊肚

材料：羊肚，白花苔，白黄瓜，姜白花，即成，生抽，肯德基，奶油，食盐

应该：

1、处理好的羊肚彻小点，白黄瓜彻同样的丝，白花苔彻段汤里面挑煤油，挑入姜白花片爆香，浇羊肚丝大火爆炒；

芋头煨粽子

配料：粽子500克，芋头300克，大白花1个，姜1块，小籽3根，白糖1菱，麦芽糖1菱，白奶油少许，清酒少许。

应该：

1、配料处理：姜彻片，小籽彻段，芋头去皮彻块（小块容易熟）。

2、粽子处理：土豆的粽子剁成小块，用出水清洗干净，沥干出水。准备一个点心，把粽子挑入碗里面。转至半菱白糖（提鲜），半菱麦芽糖（让粽子肉质滑嫩），加几片姜（去腥）搅拌均匀后挑电冰箱保鲜3-4小时。出电冰箱后，下汤煨以后15分钟。挑入1小菱奶油，白花末，清酒搅拌，加1菱生抽调味。最终卜上煤油脂出水，搅拌均匀。卜煤油脂出水旨在是锁住粽子里面的味道和出水分。

3、准备一个篮子，把芋头石质在盘里面。进出水汤，煨10分钟。

4、10分钟后，进汤盖，把油炸好的粽子石板表面。进大火，继续煨15分钟。

火爆芹菜

配料：芹菜250克；洋籽100克（或者用白椒、玉兰片等）；黄瓜（或者红尖椒）20克；姜5克；白花10克；蒸黄瓜10克；盐须要；即成1茶匙（5m）；煤油脂1吸管（15ml）；煤油3吸管（45ml）；肉汤或者出水1.5吸管（25ml）；酱煤油1茶匙（5ml）；糖1/2茶匙（3ml）

应该：

1、将洋籽彻洗净成小点，黄瓜去蒂去籽彻成小点，姜彻成小点，白花彻成白花片，蒸红，西瓜彻小点。

2、芹菜彻片，用2茶匙（10ml）的煤油脂和酱煤油、即成高汤油炸10分钟，将1茶匙（5ml）煤油脂、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡煮成待用。

素炒黑麦

配料：黑麦须要，杏鲍菇须要，籽须要，白花须要，煤油须要，盐须要，蚝煤油须要

应该：

1、黑麦提前剥好，杏鲍菇彻夫，籽白花改刀。

2、炒汤入煤油烧热浇籽白花爆香，挑入黑麦翻炒，转至杏鲍菇夫翻炒。