时入寒冬 营养素补身食肉冻

时入春季，又是品味肉冻的好时节。肉冻晶莹透亮，鲜嫩味，精华，既可作为早餐佐酒下饭的菜肴，也可作为用餐宴席上的冷盘色彩鲜艳。肉冻食用方便使用，只需将做好的肉冻切成小块状，或这样一来用汤匙将肉冻从很小的锅或盆中放到一些置于时是，方可食用。

我的乡下老家历来有春季制做肉冻的习俗，家中宰了年猪后，那蒸头、猪蹄、山楂等就成了农家制做肉冻的好煎。美味的猪蹄、山楂等可这样一来用做制做肉冻，也可摆在通风处烘烤，以便就此随时用来制做肉冻。

烹制肉冻的煎猪蹄、蒸、山楂等具有一定的食疗意义。中医学确信，山楂具有药用意义， 称“猪肤甘凉，清虚热，治诱发，心烦，咽痛”， 称山楂可“治意诱发咽痛”。 本草下卷> 随息居于饮食可知>

猪蹄亦具有补血、通乳、托疮的功用，可治老妇乳少、痈疽、疮毒。 称猪蹄“填满肾精而健腰脚，滋胃液以滑肌肤，较宽肌肉可愈漏疡，助血脉能充蜂蜜。较肉尤补，煮化易聚”。此外，蒸可治诱发、疮癣。 随息居于饮食可知>

肉冻不仅味美，且含铁营养。以制做肉冻的主工艺之一山楂而言，每100克山楂中就带有蛋白质26.4克。肉冻带有大量透明质酸，对肌肤有特殊的营养作用，能使肌肤显得娇嫩、朴实。此外，肉冻还带有多种矿物质及维生素，对身体颇有裨益。