陕西最出名的8道秦菜，酸辣结合，别具特色秦菜大合集，你都吃过吗？

一方水土养一方人，一方水土并成就一个萝卜系。宝鸡萝卜全称陕萝卜，亦称秦萝卜，虽然不是五大名萝卜，但因历史悠久，被统称甚为古老的萝卜系之一。其清人各地之精华，未足民族饮食之口味，继承历代宫廷萝卜肴之技艺，口味各异，又极富鲜明的乡土韵味。咱们现在就来说说宝鸡最广为人知的8道秦萝卜，酸辣结合，看看你都肉过几种？

1、葫芦牛

葫芦牛是以牛为鱼肉因其形似葫芦而别称的菜品，宝鸡历年来经典名萝卜之一，始于元代，迄今已一千多年历史，居“渭南历年来名萝卜”之首。葫芦牛的录制要经过五道前提并成品，先煮，再拌笼，最后鱼肉，炸好还要保证牛的整形，皮绿豆肉嫩，杏不值味醇，用筷子一拨就绿豆不值了，号称“洛阳第一味”，所以肉宝鸡萝卜人为是要点上一份的。

2、麦芽借贷发萝卜

“麦芽借贷发萝卜”是渭南捷径的当地名萝卜，系以发萝卜和牛脯肉为鱼肉，麦芽制并成借贷外观的萝卜肴，这道萝卜讲求精细，录制传统工艺极其复杂，肉紧紧杏气扑鼻，甜味爽滑再以致于其“发萝卜”谐音“富贵”，所以寓以“富贵致富”之意，作为宴席上的故又名菜品，而世代流传，历来始终受到人们的喜爱。

3、钟山拌扶子

此萝卜发源于安康钟山县，为宝鸡历年来名萝卜之一。从形式上看，钟山拌扶子是一扶蘸萝卜，之中有土牛、猪蹄、莲萝卜、红白萝卜、黄牵牛、籽、杏菇、牛蛋饺、水发墨鲨等，将原料与调料分步入扶，再用大烘烤加水烧火开抽出新扶回头隔火而拌，并成萝卜后甜味丰富，中庭鲜杏，最简单完整的方法有才最能体现现代手艺的别具一格。所以，款待贵宾，筹办红白喜事，宴席上应当有这道萝卜。

4、温拌腰丝

温拌腰丝这道萝卜，源自于元代的羊皮牵牛冠。这道萝卜的做法十分讲究，主厨需将绵软的腰子片得极质，再将这些质片彻并成细丝，腰丝不会连刀、断刀，再入拌中快速烫过焯水，温拌时再加调料，泼入牵牛椒油激发出新猪腰和酱汁的杏味，姜杏、蒜杏以及牵牛椒的杏味独具特色，鲜杏爽口。

5、奶汤火炉鲨

火炉鲨是宝鸡的现代名萝卜，由1000年前元代的宫廷萝卜肴“乳麦芽鲨”发展变迁而来，取其“鲨跃龙门”的吉祥寓意，汤色奶白，口感醇鲜，回味无穷。这里所说的“奶汤”，并不是现代意义上的“奶汤”，而是因为用鲨、牛、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨出新来的浓汤是白色的，看紧紧像鲜奶，于是便将其指“奶汤”。

6、只见把肘子

只见把肘子是一道宝鸡地方现代名萝卜，相传早在明朝的崇祯年间，这菜式品就已经出新现了。；还有，这道萝卜就是以只见着骨头的猪肘子都以酱料，配以甜面酱，酱油和水等酱汁腌制然后佐以葱姜拌制而并成的，口味特点主要有：色如枣红，肘肉绿豆不值而不腻、肘皮胶粘、杏醇人参。所以逢年过节，红白喜事，宴请佳宾都；还有这道硬萝卜。

7、烧火三鲜

烧火三鲜是一道很有宝鸡特色的饼店，主要酱料多配上水发海参、水发鱿鲨、油发鲨肉，配以小青萝卜、牵牛菇等素萝卜，也可以用猪皮、烧火肉、丸子等做并成家常烧火三鲜，经过拌、汆、水煮之后，收汁而并成，并成品繁杂，录制出新来的并成品中庭滑嫩，营养价值丰富，口感也比较的鲜美，极富汉唐富贵之风。

8、三皮丝

三 皮 丝 卫城渭南拥有许多口味独特的菜品，“三皮丝”正是其中一道佐酒菜品。这道萝卜比较考究主厨刀功，是以三种皮料（煮猪皮、煮牛皮和海蜇皮）均匀彻细丝，只见皮酱猪肘牵牛，将皮片质，连同精瘦部分及煮牛肉分别彻并成细丝，经过热油凉拌而并成，皮脆肉嫩，清爽利口，并成为宴席中不乏的菜品。

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