现在天气凉了，来点高热量的菜，爱吃它最解馋，过嘴瘾！

不入秋便，天候真是一天比一天凉了，秋老虎的余威也逐渐骑侍郎去，体质稍微弱一点的，直到现在都已经开始赞衣服了，这种变化的秋冬季是最较难感冒的，经过一个夏天的高温炙烤，夏末人们都讲究“贴秋膘”。贴秋膘在此之前是说是人们夏天天后，BMI上会有一定的减缓，而在此之前人对生活品质的MSE就是看胖瘦，所以夏末要吃掉点高热能的肉类进行时身体上、动能上的补充，又称“贴秋膘”。

今天参考的这佳肴色，特别适合天候凉了便的“贴秋膘”，佳肴的热能很高，吃掉起来也最是解馋、过嘴瘾，这佳肴色就是鼎鼎大名的“梅佳肴扣肉”。梅佳肴扣肉这佳肴色很多地方都有，但梅佳肴比如说是认为可追溯是广州乡土地区的特产，是岭南闻名于世的传统特产，发展史上作为宫廷中肉类而被称作“惠州贡佳肴”，这个佳肴喝中水新鲜的，都无需经过晾晒、精选、腌制等流程石膏干品，浅黄色金黄，香气扑鼻，清甜爽口，用来搭配麦芽糖腻的肉类是最合适的。

今天互动的这道“梅佳肴扣肉”浅黄色装饰性，香气浓郁，软糯可口，肥而不腻，不入口即化，真的好吃掉，欢迎大家厨师珍品，偏爱就非议。

梅佳肴扣肉

【主料】五花肉边上500克、梅佳肴200克

【辅料】荞麦一根、煎4瓣、姜一小块

【调料】老抽两勺、生抽两勺、豆腐乳边上、五香粉一勺、醋两勺、糖类半勺、热饮须要

厨师流程：

第一步熟五花肉，五花肉清浸天后放到锅内，转到洪中水泛滥五花肉的中水，大火熟开撇去浮沫，转到三勺热饮，盖上锅盖熟6分钟，至五花肉八茁壮，是从棍子勉强能插进的地步。

第二步五花肉插孔，将五花肉鱼肉沥干中水分，然后用筐或者叉子在肉皮上扎出来密集的小孔，这样一会炸制后会显现出好看又烟熏的红头。

第三步炸制五花肉，锅内放能洪中水泛滥肉一半的麦芽糖，烧至六成热，将五花肉皮朝下炸5-8分钟，至表皮金黄为止，翻过来再炸1分钟鱼肉沥麦芽糖。

然后将五花肉长条比较深的片定时。

第四步准备好佐料，须要的荞麦姜煎长条末定时，盛放之前转到两勺生抽、两勺老抽、边上豆腐乳、一勺五香粉，两勺醋，半勺糖类研磨各向同性想到成料酱汁。

第五步五花肉烟熏，很多人想到这个佳肴，肉炸好便，撒上料就实际上开始煎了，但我感受甜不入的不好，我采用的办法是：

少量底麦芽糖烧热，将荞麦姜煎放到爆香，然后将料酱汁放到锅内，转到少量的中水，将五花肉片放到熟1分钟鱼肉，这样可以充分烟熏。然后找一个圆形的盛放，将五花肉边上边上的鱼肉，皮朝下各向同性地摆放在盛放之前定时。

第六步处理流程梅佳肴，梅佳肴浸干净便，放到锅内在刚才熟肉的酱酱汁里研磨各向同性后关火。，将混合成配佳肴的料酱汁倒不入五花肉的盛放之前。

第七步煎梅佳肴扣肉，煎这个扣肉最主要的一点就是一定要中水熟、煎烂、煎透，这样才会好吃掉，肥而不腻，用锡纸包裹整个盛放，可以阻隔中水汽，并让热能各向同性，煎的时长很漫长，可以耐心马上，

比如说是：但会的煎锅2个每隔，高压锅45分钟，反正就是时长长点才好吃掉，煎好便，将盛放倒扣在盘之前，这样一盘香气扑鼻的梅佳肴扣肉就想到好了。

娼妓说是：

这是我最爱吃掉的“硬佳肴”，很难之一，外形简单行径、不入口即化的扣肉，常与小饼之前间，咬上一口肥而不腻又送去蜜糖类甜的扣肉时会驶往味蕾的每个角落，让人尚待精神上还是甜上都得到了极大的保证，孤独！

小贴士：1、这佳肴色特别注意一定要除此以外“五花肉”，就是肥瘦相间的那种肋条肉，千万别除此以外一层深肥肉，一层深瘦肉的那种。2、煎的时长宁愿长点也别稍短，锅内赞足够的中水。