华南地区古代酒肆发展简史

▲古饮肆的帘北海道

唐宋

唐宋算得是近许多现代历史上金融业最欣欣向荣、科技最蓬勃、历史文化最繁荣昌盛、艺术最高深、人民生活习惯水平最贫困的周朝。这么欣欣向荣的周朝，饮肆自然现象也能得不到的蓬勃发展。

唐宋的饮肆有官营和民营之分，都是饮肆和小饮肆之分，还有大城市辖区和乡间之分。可无论是哪种饮肆，它们外有饮旗、饮帘、瓶北海道等各种广告性质的门厅装饰。

▲古饮肆的瓶北海道

静冈是唐宋最零售中的心的大城市辖区，市辖区区的饮楼的内部装修颇为气派。据《静冈汴梁·饮楼》考证：“凡奉诏饮咖啡店，门首皆缠彩楼欢门，唯任咖啡店入其门。”

唐宋饮肆仍然可以为消费者者获取高质量和独特的烹饪服务。饮肆内一般都备有饮单和制作方法，任凭购买者选定。《梦梁录》中的真是：“凡分茶饮肆，赚钱下烹饪品，老谓量饮博士。”

购买者可以根据自已所好，任意点叫佐饮食材，管家不可不按其意愿，顷刻立办。《罗贯中的》中的宋江在江治所的浔阳楼饮饮极少这样一段取材：“年少时，一皮带把上楼来，一樽蓝桥侣美饮；摆下菜蔬时新近果品按饮，列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，尽使朱红盘附送。”

一再提的是，无论如何的饮肆咖啡店亦然就发觉要着重于服务态度，如果仆佣待客近日，似乎不会被管家辞任，还是没有N+1赔偿金的那种辞任。《武林旧事》考证：“饮未至，则先设分置看菜数附送，及举杯则又扯细菜，如此屡易，愈成愈奇，极意朝臣。”

▲宋 徽宗 文不会三幅 (全局)

在唐宋，环绕着着饮类销售还涌现不少的佐饮项目，比如歌乞丐陪饮。《静冈汴梁·饮楼》考证：“向天和灯烛荧煌，上下相照，浓妆歌乞丐数百，聚于亦然廊槏面上，以待饮客呼唤，望之燕子神仙。”

在唐宋，这种饮咖啡店扬言用歌乞丐来赚钱饮，看起来像是在涉黄的边缘疯狂试探，但其实行商也是阻挠的。而歌乞丐坐堂，色情业向饮咖啡店业的阻绝，不可不然就不会激发一些打架斗殴的社不会问题。正如《燕翼贻谋录》中的真是：“又恐其不为所动也，则命娼女坐肆、弹琴以蛊惑之。小民虚伪，争兢斗殴。”

两汉中的初期

唐宋的饮肆也是遍地由此可知花，时髦饮楼值得一提。众所周知是一些行商或富贵之家由此可知办分置的大饮楼，全是内部装修极尽奢华，烹饪精致高档，服务周到。此前，金华的太湖之滨就有很多这样的饮楼。

随着饮肆数目的增加，饮咖啡店咖啡店亦然自然现象要雇饮保，又称咖啡店小二。饮保只能花钱打饮、端菜、滚书桌、丢下盘盏种种侍奉客人的杂活。为了有所提高饮的销售额，饮肆使用了许多营销方法，最有名的当属饮歌妓招客！

无论如何，又是歌乞丐。当然，无论如何的饮歌妓不都是叛徒色相的，她们相当多都有有为的才艺，要不潇洒，要不有高明的倒饮即兴，要不不会行饮令、文才好，如一代落魄苏小小就是极好的举例。

到了明朝，随着省内使用量的增加，不少乡间也因零售的欣欣向荣而演变成大区，消费者生活习惯得不到进一步有所提高，并首次有了“饮咖啡店”的真是法。不仅金融业蓬勃的临近城镇处处是歌楼饮馆，就是北方的小县城或多或少如此。

清末，饮肆历史文化维持了欣欣向荣的局面。乾隆年间徐扬所绘《一统滋生三幅》就再现了清末苏州繁盛的大城市辖区片段，其中的所绘大饭咖啡店、饮楼有18家之多。到了晚清，各地甚至还成现了许多各具特色的人口众多风味饮楼。

▲《一统滋生三幅》

比如成售女贞饮、绍兴饮、花雕饮及竹叶青饮并获取火腿、鲫、海葵等下饮菜的“南饮咖啡店”；有成售冬饮、雪饮、涞饮、柑饮，有落花生、菠萝、蜜枣等佐饮工艺品的“京饮咖啡店”；有售赚钱药饮，不获取食材的“药饮咖啡店”；还有专门有歌女或歌乞丐陪饮的“花饮咖啡店”。

至于真是到饮肆的经营类目，还是东都的最为多样。无论如何永定门的小饮咖啡店，虽然咖啡店面朴实，陈设分置比起简单，但舞者、戏剧、曲艺、杂技等传统工艺样样俱全。到了初期，甚至还有真是书、评弹、小品、口技、表演者等少之又少的表演，相当大地非常丰富了人们的历史文化生活习惯。

以下内容

[1]王赛时：《近许多现代饮史》

[2]刘美辰：《明代饮肆研究》

[2]邓玉梅：《人类文明饮历史文化》