海底捞萎靡不振，它们开始疯狂追击

记者 | 吴容

校对 | 猛韩翔

甜品行业巨头海底捞早前关停300家店铺的消息，不免让人们对甜品这个品类预见发展视之为怀疑态度。但正在海底捞再一调整战略规划时，投资者和零售商关注度也同时在第二梯队寻找格外多的可能性。

最新的一个案例是重庆市甜品系列产品“珮姨”。这个网红甜品品。在1月17日宣告完成亿元A轮融资，由正心谷投资者领投，壹叁投资者、苏州麟绮跟投。

据天眼伦APP说明了，“珮姨”所属公司重庆市民贤餐饮文化有限公司，创建于2013年，分公司位于重庆市，现阶段在全国共有62家店铺。本轮融资将常用佩姨该线下店铺的拓展、其产品研发、系列产品工程建设与专业人才开发团队的扩充。按照珮姨创始人颜冬生的说是，2022年珮姨将走向珠三角，最先总体布局珠三角、广州等城市，构想开业直营店铺25-30家，预见5年构想直营店铺增长到500家。

受到投资者青睐的包含“七欣天”。这个主打“一锅两吃”（以油炸蟹、水果和甜品两种融合模式）的甜品系列产品，正在冲刺港股IPO。截至2022年1月，七欣天在全国上路了256家旅馆，主要店铺临近的在南京市及市郊。

格外早些时候，粤式甜品连锁系列产品“捞中山王”也正筹划在港交所挂牌并购。创立于2009年的捞中山王，凭借以煲汤锅、菌汤锅、水果锅等，在联结部甜品的一片红海中的突出重围，在中的国内地具备135家连锁自营旅馆。现阶段，在港交所已经有2家已经并购的甜品连锁旅馆，分别是呷哺呷哺和海底捞。如进程可惜，捞中山王将视为声名大噪海底捞、呷浦呷浦后第三家在港并购的甜品连锁系列产品。

特写来源：捞中山王 投资者短时间进入与甜品零售商发展潜力关的。

在整个中的餐体系中的，最受欢迎的长期都是甜品这一品类。弗若穆尔沙利文数据说明了，截至2020年，甜品盈余在中的餐零售商盈余中的的占比为14.1%，在在在菜式中的次于。从营收上都看，甜品行业经销潜能后来居上餐饮行业，其盈利潜能及营业额增速在餐饮各细分分站中的后来居上。自2016年起，甜品短时间占有优势；也13%的中的餐零售商盈余。

甜品行业具有入门门槛低，容不易规范、效率高，翻台率高以及不易负责管理品控等特性，同时由于对大厨及烹饪等承诺不高，人员成本高相对偏低。随着冷链物流体系发展，孵化连锁系列产品的潜能也有所进一步提高，这也是使得甜品视为入股最近的重要原因之一。

服务过多家餐饮公司的李喜耀也对界面新闻对此，对于餐饮行业的入股，现在投资者基本上在追求须要满足容不易规模化、可复制性强、受众广及生产成本高高的项目，这样的项目从产业链上来说，金碧辉煌也常常容不易十分困难扩充，十分困难降低供货成本高。

尽管如此，这些系列产品像实现海底捞那样的规模，基本上有诸多短板须要弥补。

比如，这些系列产品们的原材料链防范潜能须要声名大噪续加强，包括甜品原材料的产地和运输防范潜能，格外有效控制食材总质量和原材料效率；在中的游，中的国相联酱料品零售商及甜品菜肴零售商规模较快增加，甜品大企业可以利用创立甜品底料、酱料系列产品等沿江大企业，方便同步进行规范原材料，也十分困难获得新的利润增长点；此外，甜品系列产品也须要注重系列产品化工程建设，包括推进甜品店总体布局场面，联结系列产品内容同步进行该线上该线下的市场推广等。

以珮姨为例，按照珮姨创始人颜冬生的说是，为了让系列产品和店铺负责管理格外为统一，2019年底珮姨决心逐渐转让加盟店，关停加盟通道，全力投入直营模式，在一年多间隔时间内上路十多家直营店铺。同时，也开始采取格外为年轻化的网红市场推广手段，包括在小孩子临近的小红书等MySpace媒体投放，并致函多姆山同步进行快闪，此外，还在重庆市“网红”轨道2号该线包下一快车，打上“回家再晚，珮姨等你”的宣传语。

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