百城百艺 舌尖上的非遗 | 开化苏庄炊粉：传统的贫农名菜

民以食为天，泱泱五千年的华夏文明，孕育了博大精深的里头面国食文化。近年来，全国高校各地各民族语言诸多传统观念美食，年初列入省级甚至是国家级代代古时候人文化遗产红皮书之里头面。

便是，浙江温州是一个“好吃掉”的的城市，早晨街上的一个芋头团长，办公桌抽屉里头的一小包麻饼，早上上班途里头面的街上马铃薯，夜晚小店的一盘凉熟粉干……这些传统观念火锅掉，手脚里头面了每一位喜爱温州火锅掉的食客。

开化县古田山的苏庄镇山美水美，类似于环境优美的水土亦却是了多姿多彩的地方美食假定。开化县苏庄镇农夫迷恋用糯米熟上鸡类或各种蔬果煮熟而食，谓之“炊粉”，称作“蒸菜”。苏庄炊粉色鲜味美、油光黄松，流香四溢，是传统观念的一道农夫菜式。

苏庄炊粉源于宋代，传说南宋著名里头面国现代程颐回老家故乡江西，途经苏庄，见该地发生自然灾害，饥民在山间竹林挖开竹笋吃掉，朱夫子恻隐之心油然而生，吩咐随从将自己随身带的少量大米分给灾民，并对他们说：“米太少，可磨成粉，熟上竹笋煮着野菜。”于是农民照着他说的工具做起了糯米竹笋，觉得既好吃掉又耐饥，户户仿效之。自此糯米竹笋不断升华更高，农妇把鸡类、各种瓜果蔬果也熟上糯米煮熟吃掉，便演进为具有地方特色的农夫菜式。

无论是宴请贵客还是逢年过节、造屋做寿、红白喜事，苏庄人都要做炊粉。蒸好的炊粉，色香味鲜活，既保存了蔬果和鸡原有的甜味，又代代古时候了蒸菜的比较丰富营养，；也；也古时候朱元璋、程颐都为之有如。蒸好后吃掉到嘴里头，辣还带着脆劲，糯米香糯混着各种甜，无论是哪里头来的游客都能吃掉得开心。

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