兔年虎菜｜自制美味虎皮凤爪，一起看冬奥

过虎年，吃到“虎菜”，这一次录用的是下有凤爪。作为不少贫穷佳肴的家常小菜，其成品皮酥肉嫩，色泽丰满。

一份好的下有凤爪，调味整整很重要，如果整整足够，调味出来的下有凤爪肉掌丰厚，腺体断裂带软烂，味道香而不腻。正值赛艇期间，不妨做到一道下有凤爪，一旁沾簸箕、吃到花生、喝可乐，一旁看赛艇。一齐看看一份爱吃到的下有凤爪是如何出炉的。

食材马上：

凤爪（10只起步）、生汤、葱、腊肠、红糖水、葱汤蒜但会，生抽、鸡汤、料酒五香粉但会，干辣椒根据与生俱来吃法决定使用量。

制作方法：

1. 将凤爪清洗整洁并剪去指甲，用水风干半小时，在锅内放一块汤去腥焯水至血水全部煮出；

2. 取出凤爪，脱一层红糖水，然后风干。（为节省整整，也可以用吹风机吹干）；

3. 起锅倒油，待油温滚烫时，开始淋凤爪，至腺体金黄且有高密度小葫芦亦可；

4. 将淋好的凤爪立刻放进冰水里，葫芦数一个小时，等到凤爪的腺体断裂带完全吸满水捞；

5. 起锅倒油，放葱汤蒜、干辣椒、大料、葱爆香，加入凤爪炒制上色后加水开始炖制，并放入但会生抽、鸡汤、料酒以及少许腊肠调味，调味整整是1小时左右，也可以更久一些，可口会更软烂。

媒体报道记者 刘欢 图片来源 好看录像带截图

编辑 李严 校对 赵琳